BIO-RÖSTUNGEN

camolini/Kaffeeschule, hannover

CAMOLINI

Camolini ist ein Fachgeschäft für nachhaltige Produkte. Dazu gehören die klassischen Fairtrade Produkte von kleinen Produzenten oder Kooperativen aus Übersee, wie z.B. Kaffee, Schokolade, Tee, Kunsthandwerk und Accessoires. Aber, fairer Handel fängt für uns nicht erst in Übersee an, sondern schon direkt vor unserer Haustür. Es gibt viele interessante und unterstützenswerte regionale Projekte, wie z.B. Behindertenwerkstätten, Arbeitsloseninitiativen oder junge Designer, die so eine Möglichkeit für einen ersten Marktzutritt erhalten. Die Präsentation der Artikel unterstützen wir mit Bildern und Texten, die die Herkunft und Entstehung der Produkte erzählen. Zu den meisten Artikeln erhalten Sie ein kleines Begleitschreiben, welches die Geschichte des Produktes erzählt.

Wir haben für uns einen eigenen Camolini-FairTrade-Grundsatz geschaffen, der unser tägliches Handeln bestimmt. Er ist angelehnt an die Fairtrade Grundzüge der FLO, bedeutet für uns aber nicht, das der Handel mit regionalen Produkten ausgeschlossen ist, sofern sie zum Sortiment passen.

 

KUNST, MAGIE & WISSENSCHAFT

Feinstes Aroma, edler Geschmack, dezente Säure - hier wird sich genau die Zeit genommen, die guter Spezialitätenkaffee braucht. Schonend veredelt, im traditionellen Trommelröstverfahren, röstet der Kaffee zwischen 12 und 16 Minuten bei niedrigen Temperaturen. Am Ende kommt es auf Sekunden an: Jeder Sack Kaffee, jede Sorte, jede Mischung hat ihren eigenen idealen Röstgrad. Ein Äthiopischer Sidamo, ein Mexico Maragogype oder ein Costa Rica Red Bourbon entfalten ihr charakteristisches Aroma nur, wenn sie auf den Punkt geröstet werden. Wann der Punkt erreicht ist, entscheidet der Röstmeister  mit dem Auge, mit der Nase und mit viel Gefühl.

 

KAFFEE

Ca. 20-30 verschiedene Spezialitätenkaffees werden mit einem  15kg Giesen-Trommelröster mehrmals in der Woche geröstet. Hier wird genau darauf geachtet, dass alle Kaffees aus nachhaltiger, das heißt auch sozialverträglicher Produktion, stammen. Entweder handelt es sich um direkte Kontakte zu den Plantagen oder wo dies nicht möglich ist, wird auf zertifizierte Ware zurückgegriffen. Das Kernsortiment an Kaffees ist aus kontrolliert biologischem Anbau.

 

Biozertifiziert wird Camolini von der Gesellschaft für Resourcenschutz in Göttingen, DE-039-Ökokontrollstelle.

  

RÖSTMEISTER

Thomas Brinkmann, geboren 1969 in Langenhagen, gehört beim Thema Kaffee wohl eher zu den Spätberufenen. Nach einer kaufmännischen Ausbildung und der Weiterbildung zum Fachkaufmann für Marketing, arbeitete er zunächst viele Jahre in der Immobilienbranche, im Bereich Projektentwicklung und im Vertrieb. Kaffee war jedoch ein Thema, das ihn stets begleitete.

Kaffee ist eben nicht gleich Kaffee. Nie war Kaffee eine Nebensache. Es stellte sich somit die Frage, wie man das Hobby zum Beruf macht. Hierbei war, neben jahrelangen autodidaktischen Studien und der Besuch von vielen alteingesessenen Kaffeeröstern, die Ausbildung zum "Kaffeesommelier" von zentraler Bedeutung. Qualität, Röstung und die richtige Zubereitung entscheiden über Geschmack und Aroma des Kaffees. Um guten Kaffee herstellen zu können, ist ein hohes Maß an Fachwissen erforderlich. Um sich dieses Wissen anzueignen, besuchte Thomas Brinkmann das Wiener Institut zur Ausbildung von Kaffee-Experten und lernte dort alles Wesentliche von Prof. Leopold J. Edelbauer. Doch dies war nur der erste Baustein in einer lange und beständig bis heute währenden Aus- und Weiterbildung im Kaffeerösten.

Mittlerweile ist Thomas Brinkmann zertifizierter SCAE-Barista Level I u. II, Inhaber des Coffee-Diploma, sowie autorisierter SCAE-Trainer (AST) und Coffee-Diploma-Zertifizierer (SCAE). Bei der Teilnahme an den Kaffeeolympiaden 2008 und 2009 in Frankfurt, errang er zweimal hintereinander den Titel "Deutscher Röstmeister".

Heute betreibt Thomas Brinkmann neben Camolini FAIRTRADE noch die Kaffeeschule-Hannover. Hier bietet er neben der Aus- und Weiterbildung von Baristi und Röstern, als einziges Institut in Deutschland die Ausbildung zum Kaffeesommelier (IHK) und den Lehrgang Rösten von Spezialitätenkaffee (IHK) an.


SPEZIALITÄTEN-RÖSTUNGEN

roestbar/Kaffeeschule, Münster

DIE ROESTBAR

Guter Kaffee ist kein Zufall. Wir nehmen viel auf uns, um die besten Rohkaffees zu finden und den Bohnen in unserer Rösterei schonend ihr individuelles Geheimnis zu entlocken. Aber eigentlich beginnt guter Kaffee noch einen Schritt früher. Nämlich mit einem ehrlichen Händeschütteln. Der faire sowie vertrauensvolle Umgang mit den Produzenten vor Ort bilden das Fundament für unsere herausragende Qualität - von der Bohne bis in die Tasse.

Das ist unsere Leidenschaft. Dank ihr sind wir regelmäßig unterwegsauf der Jagd nach neuen, aufregenden Rohkaffees und reisen rund um den Äquator entlang des Kaffeegürtels. Wir sind uns sicher, dass guter Kaffee ansteckend ist. Ebenso sicher sind wir, guter Kaffee sollte nicht nur gut schmecken, sondern auch Spaß machen!

 

Nehmen Sie sich die Zeit!

Sandra Götting und Mario Joka

 

GESCHMACK

Der roestbar-Geschmack ist unverfälscht und ausgezeichnet anders!

HANDWERK

Ausgewählte Spezialitätenrohkaffees, veredelt von Röstern mit langjähriger Erfahrung am Trommelröster, zubereitet von Baristi, die eigens in unserer Kaffeeschule ausgebildet werden, sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis.

VERANTWORTUNG

Fairness gegenüber den Kaffeeproduzenten ist uns besonders wichtig. Daher kaufen wir ausschließlich hochwertige Rohkaffees, deren Preise entsprechend ihrer Qualität weit über dem Börsenniveau liegen, und streben langfristige Beziehungen zu unseren Produzenten an.

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DER KAFFEEMACHER - Inh. Karsten Herrmann | Kirchenstraße 4 | D-25524 Itzehoe | E-Mail: info@der-kaffeemacher.com